Toutes ces farines proviennent d'une mouture du grain complet de variétés de blé, d'épeautre et de seigle de grande qualité, sans séparation d'aucune partie du grain. Il ne s'agit pas de farines reconstituées, mais de farines qui s'élaborent en un seul processus de mouture, sans séparer aucune de ses parties. Ce nouveau processus de mouture donne une farine complète, au grain entier, homogène, avec d'excellents résultats de panification.  On obtient des pains avec du volume et bien spongieux, avec un excellent goût du pain et très agréables à la consommation.