Miche de pain (13 000 ans av. J.-C.) Tell el far’ah (Israël)

Pendant le Néolithique, on fabriquait des pains rustiques car la farine était grossièrement moulue car elle était obtenue en broyant le blé entre deux pierres et qu'en plus, la matière était dure, écrasée et très sèche.

Mais les Grecs ont été les premiers à développer l’art de la boulangerie : ils inventèrent le pain fermenté, ils ont fabriqué des pains composés de diverses céréales, de différentes formes, même artistiques, ils y ajoutèrent des enrichisseurs et ont créé les fours à pain. Pour eux, le pain, en plus d’être un aliment rituel, avait une origine divine car il nourrissait le peuple. A cause de la faible production de grains, ils devaient garantir leur approvisionnement au delà de leurs frontières : pour cela, ils profitaient habituellement des régions proches de l'Asie Mineure, la Crête et la Sicile.

Par la suite, l'Egypte a connu la panification et le pain constituait un aliment essentiel, à l'instar de la Grèce. Le peuple Égyptien fabriquait des pains avec des farines de bonne qualité : ils étaient de forme ovale, conique et arrondie. Ils y ajoutaient habituellement du beurre, du lait, des œufs et du miel.