Le modèle économique actuel a débuté avec la domestication des plantes et des animaux. Cette révolution économique et symbolique a commencé à se mettre en place suite à la dernière glaciation dans le Croissant Fertile du Proche Orient. .

Cette transformation s’est produite en Orient sur une période de 4000 ans entre l’an 12 000 et 8000 av. JC et dans un vaste espace géographique qui inclut les actuels états de Syrie, du Liban, de la Palestine, d'Israël, de Jordanie, d'Irak et d'Iran.

Dans ces régions, les températures plus douces ont favorisé l’apparition d’un manteau végétal riche en blé et en orge, des épis qui changeront l’aspect de la région méditerranéenne. Sur les buttes, à côté des feux de camps, les personnes qui récoltaient ont appris à transformer cet aliment stockable. Très vite motivées par le besoin de maîtriser leur nourriture quotidienne, elles ont découvert le secret de l’agriculture : on est entré dans le monde de la production, de l'accumulation et de la propriété et ces sociétés évoluèrent pour passer de la cueillette à la production de subsistance.

Dépendantes de la céréale qu’elles moissonnent avec des fourches primitives, elles vont s’établir à proximité des réserves naturelles de semences.

Avec des pierres et des briques cuites au sol, ces sociétés ont construit les premiers villages permanents de maisons pourvues de grainer et de moulin, l’outil à la base du moulage.

Ce nouveau mode de vie et de pensée basée sur l'excédent agricole s’est propagé en quelques millénaires dans toute la région et a constitué le début des premiers états de l'antiquité.

Dans l’antiquité, la production de céréales a pris un caractère sacré puisque la quantité et la qualité des récoltes conditionnaient le niveau de vie de certains peuples de la région méditerranéenne.  Les caractéristiques nutritives des céréales, soupçonnées mais jusqu’alors inconnues, donnèrent une valeur transcendantale à leur culture.

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