Maquette reproduisant les grainiers pour conserver les céréales (2575 ans av. J.-C.) Tombe à El Kab (Haute Égypte)

Le peuple romain a appris la boulangerie grecque car à Rome,  la céréale était consommée sous forme de bouillie. Au début, le pain était consommé par des familles privilégiées mais par la suite il est devenu un aliment populaire.

C’est le peuple hébreu qui a commencé à consommer du pain azyme, sans fermentation ou sans levure, pendant les fêtes de Pâques car ils pensaient que le pain fermenté contenait des éléments impurs qu’il fallait éviter.

Avant la panification, le grain de blé est moulu et transformé en farine. Les premiers moulins étaient essentiellement composés de deux petites pierres qui broyaient le blé et fonctionnaient grâce à la force animale. Par la suite, le moulin à eau fut une grande avancée et fut remplacé à son tour par le moulin à vent. Les grecs ont perfectionné l’art de la mouture et du tamisage, en séparant bien les restes du blé afin d’obtenir des farines de blancheurs différentes : ils ont atteint une grande technicité en terme d'enrichissement des farines.

Pendant le Moyen Âge, on fabriquait un pain de seigle, une graminée qui pouvait être cultivée sur des terres pauvres, et qui, malgré sa saveur et ses qualités nutritives était cependant mal acceptée. Aujourd’hui, les caractéristiques du pain de seigle sont de nouveau reconnues.

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